Smaki Suazi: Wiejska kuchnia

afryka.org Czytelnia Poznaj Afrykę! Smaki Suazi: Wiejska kuchnia

Kuchnia Suazi jest w dużej mierze zdeterminowana porami roku i dostępnością lokalnych produktów. Tak jak w większości krajów afrykańskich, podstawą codziennej diety są “wypełniacze” pozyskiwane przede wszystkim z sorgo lub kaszki kukurydzianej podawane z gęstymi mocno przyprawionymi sosami z mięsa i warzyw. Popularne jest tutaj mięso kozy, a także strusi i antylop. Sosy często są przyrządzane z dodatkiem orzeszków ziemnych, ostrej papryki, imbiru i pomidorów.

Na specjalne okazje, takie jak Nowy Rok czy urodziny Króla, podaje się w Suazi jagnięcinę w sosie z orzeszków ziemnych oraz wykwintną zupę rybną Gerdara. 

Slaai (Sałatka z awokado)

Sałatka bardzo typowa dla kuchni Swazi, wszyscy ją jedzą o tej porze roku, gdy dojrzewają awokado.

Składniki:
2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżeczka świeżego, tartego imbiru
½ łyżeczki soli
2 duże, dojrzałe awokado pokrojone w 1-cm kostki
10 dkg posiekanych niesolonych orzeszków ziemnych lub prażonych łuskanych pestek słonecznika

Wymieszaj sok z cytryny, imbir i sól. Dodaj awokado i dobrze wymieszaj tak, aby przyprawy równomiernie pokryły kostki owocu. Wstaw do lodówki na 30 minut. Posyp posiekanymi orzeszkami i podawaj. 

6 porcji

Chutney z Mango 

Podaję przepis na chutney z mango. Warto zrobić go w domu, bo jest fantastycznym dodatkiem do mięsa i dań z ryżem, a także składnikiem wielu afrykańskich potraw.

Składniki:
4 niedojrzałe mango
1 mała cebula
1 filiżanka soku z cytryny 
½ filiżanki cukru
Sól, pieprz, ostra papryka do smaku

Obierz pokrój mango na paski. Wymieszaj w misce z posiekana cebulą. Posól i zostaw w chłodnym miejscu na godzinę. 
Wszystkie składniki wrzuć do garnka o grubym dnie I wolno duś aż masa zgęstnieje (ok. 1- 1,5 godziny), często mieszając, aby chutney się nie przypalił. Przełóż gorącą masę do wyparzonych słoików. Można przechowywać w lodówce kilka tygodni

2-3 słoiki

Afrykańska zupa z orzeszkami ziemnymi 

Jest to afrykańska wersja pomidorówki – dla tych, którzy nie boją się eksperymentować z nowymi smakami.

Składniki:
1 łyżka oleju
1 posiekany ząbek czosnku
Małe opakowanie koncentratu pomidorowego w paście
4 łyżki kremowego masła z orzeszków ziemnych (peanut butter)
1/8 łyżeczki ostrej papryki (albo mniej, jeśli ktoś nie lubi zbyt ostrych potraw)
4 filiżanki bulionu z kury (może być z kostki)

W głębokiej patelni zagrzej olej i usmaż czosnek (aż będzie złoty, ok. 1 minuty. Uważaj, czosnek bardzo łatwo może się spalić. Dodaj pastę pomidorową , masło orzechowe, paprykę I ¼ kubka bulionu. Rozprowadź składniki, a potem dodaj resztę bulionu. Duś przez ok. 10 minut, mieszając. Podawaj gorące, w niewielkich miseczkach. 

4 porcje 

Chakalaka

To danie jest bardzo popularne w całej południowej Afryce, ale ponieważ najlepszą Chakalakę jadłam w Swazi, podaję na nią przepis właśnie w rozdziale o kuchni tego kraju. 

Składniki:
½ szklanki oleju roślinnego
1 duża drobno posiekana cebula
1 drobno posiekana papryczka chili 
4 starte na tarce marchewki
2 zielone papryki, posiekane
2 łyżki proszku curry ( a najlepiej mieszankę przypraw do chakalaki, czasem można ją kupić w Polsce w sklepach z orientalną żywnością)
400 g puszka fasoli w sosie pomidorowym
sól i świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku
Rozgrzej olej na głębokiej patelni, dodaj cebulę, papryczki chili, marchewki, papryki i smaż przez 5-10 minut do miękkości. Dodaj curry i fasolę w sosie pomidorowym, dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj sól i pieprz do smaku, zestaw z ognia. Podawaj w temperaturze pokojowej, jako dodatek do mięsa. 

4 porcje

maru

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

 Dokument bez tytułu