Vetkoek to rodzaj tradycyjnych, południowoafrykańskich pączków, podawanych na słodko lub ostro. Podobno mają swoje korzenie w kuchni holenderskiej i pochodzą z czasów, kiedy pierwsi osadnicy z Europy przybijali do południowych brzegów Afryki.
Dosłownie „Vetkoek” znaczy „tłuste ciasto” – odnosi się to do sposobu ich smażenia w głębokim tłuszczu, bo samo ciasto tłuste nie jest. Vetkoeks podaje się jeszcze ciepłe, jako szybką przekąskę, z pikantnym sosem z mielonego mięsa lub po prostu z masłem, dżemem lub miodem.
Składniki
6 szklanek mąki
10 g suszonych drożdży
2 łyżeczki soli
8 łyżek cukru
4 szklanki ciepłej wody
1l oleju do głębokiego smażenia
Na nadzienie z mielonego mięsa
5 łyżeczek oleju
1 cebula starta na tarce
1 drobno posiekana zielona papryka
1 zmiażdżony ząbek czosnku
250 g mielonej wołowiny
2 łyżki ketchupu (lub koncentratu pomidorowego)
2 łyżeczki sosu Worcester
1/8 łyżeczki suszonego tymianku
1/8 łyżeczki suszonego oregano
sól i świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku
1 łyżka mąki kukurydzianej (lub ziemniaczanej)
2 łyżki wody
Przygotowanie
Należy zmieszać przesianą mąkę, suszone drożdże, sól i cukier. Dolać wody i dobrze wymieszać, aby powstało gęste ciasto. Przykryć folią i pozostawić w ciepłym miejscu, aby podwoiło objętość. Rozgrzać olej w dużym rondlu na dużym ogniu. Wylewać ciasto na olej, mniej więcej 5 dużych łyżek na raz. Smażyć vetkoeki na głębokim tłuszczu aż będą złocistobrązowe i chrupkie z wierzchu, a miękkie w środku. Przeciąć pierwszy i drugi z boku, żeby upewnić się czy nie są jeszcze surowe w środku. Jeżeli olej jest za gorący, vetkoek może być usmażony z wierzchu, lecz surowy w środku. W takim przypadku należy zmniejszyć temperaturę i eksperymentować z jej wysokością, aż osiągnie się właściwy efekt. Umieścić każdy vetkoek na papierowych ręcznikach lub bibule, aby odsączyć olej ze smażenia.
Aby przygotować nadzienie, należy rozgrzać olej w średnim rondlu i dusić cebulę,
zieloną paprykę i czosnek do miękkości. Stopniowo dodawać mielone mięso i smażyć aż zbrązowieje. Dodać koncentrat pomidorowy (lub ketchup) i sos Worcester. Dodać tymianek, oregano, sól i pieprz.
Zmieszać mąkę kukurydzianą z wodą na pastę. Wymieszać pastę kukurydzianą z mięsem i podgrzać aż zgęstnieje. Rozcinać każdy vetkoek z boku i nadziewać go mięsem. Podawać jeszcze ciepłe.
Proporcje na ok. 20 średnich vetkoeków
Przepis, autorstwa Kerneels Breytenbach pochodzi z książki “GOGO’S KITCHEN – Smaki Republiki Południowej Afryki”