Dzisiaj prezentujemy drugą część doskonałych przepisów kuchni południowoafrykańskiej. Jeśli chcecie urządzić grilla, skorzystajcie z poniższych propozycji Autorów książki “GOGO’S KITCHEN – Smaki Republiki Południowej Afryki”.
Do kebabów z grilla możecie przygotować milliepap – rodzaj papki z kaszy kukurydzianej, który jest przygotowywany od setek lat jako podstawowe danie w południowej Afryce i innych krajach afrykańskich i który wyśmienicie smakuje z sosem z pomidorów i cebuli.
Dip PEPPADEW* – Viands Sp. z o.o.
Składniki
słoik 420 g odcedzonych owoców peppadew*
2 małe awokado obrane ze skórki i bez pestki
szklanki majonezu
sok z 1 cytryny
2 łyżki marynaty PEPPADEW
2 ząbki czosnku
1 łyżka posiekanego szczypiorku
Przygotowanie
• Włożyć owoce peppadew, awokado, majonez, sok z cytryny, marynatę i czosnek
do blendera i zmiksować na gładką masę.
• Wyłożyć do małej miseczki, posypać szczypiorkiem i wstawić do lodówki.
* PEPPADEW™ Sweet Piquanté Peppers to pierwszy nowy owoc jaki pojawił się na światowym rynku od czasów kiwi przed około 30 laty. Businessman i farmer, Johan Steenkamp, przypadkowo odkrył krzak tych owoców w ogrodzie swojego letniego domu we Wschodniej Prowincji Przylądkowej (RPA). Gatunek ten występuje w Ameryce Środkowej, ale nikt nie wie skąd wywodzi się ta roślina. Być może nasiona przeniósł jakiś uprzejmy ptak. Owoce peppadew, o charakterystycznym pikantnym, ale słodkim smaku sprzedaje się obecnie na całym świecie jako produkt unikalny dla RPA. Można je kupić również w Polsce w sklepach z orientalną żywnością.
Podawać z chipsami i krakersami.
(Przepis na 6 porcji)
Slaphakskeentjies* (sałatka cebulowa) – Deon Joubert
Slaphakskeentjies [slafakskjenkis] dosłownie znaczy miękkie małe piętki. Istnieje więcej niż jedno wytłumaczenie jak potrawa otrzymała taką nazwę. Jedno z nich mówi, że błyszczące gotowane cebulki wyglądają jak małe, miękkie i błyszczące piętki niemowląt, które jeszcze nie umieją stać.
Składniki
500 g małych cebulek zwykle używanych do marynowania
500 ml wody
1 łyżeczka soli
Na sos
2 dobrze roztrzepane żółtka jaj
łyżeczki soli
2 łyżki cukru
1 łyżeczka musztardy
1 łyżka oliwy
3 łyżki octu
1/8 łyżeczki papryki kajeńskiej lub sosu Tabasco
¾ szklanki mleka
Przygotowanie
• Włożyć cebulki do zimnej osolonej wody i zagotować na dużym ogniu.
• Zmniejszyć ogień i gotować cebulki na średnim ogniu aż będą miękkie, ale nie rozgotowane.
• Na sos: dodać sól i cukier do żółtek i dobrze wymieszać.
• Dodać musztardę i dobrze rozmieszać.
• Dodać oliwę, ocet, paprykę kajeńską lub sos Tabasco.
• Wlać mleko i rozmieszać.
• Gotować na małym ogniu ciągle mieszając aż sos zgęstnieje.
Podawać zimny lub ciepły jako dodatek do mięs z grilla.
(Przepis na 4 porcje)
Sosaties (kebaby) – Deon Joubert
Marynata na sosaties musi być przygotowana wcześniej, ponieważ mięso musi się marynować w niej przez 24 godz.)
Składniki
1 kg polędwicy wołowej pokrojonej w kostkę
3 cebule pokrojone na ćwiartki, z usuniętym środkiem każdej ćwiartki
2 czerwone papryki pokrojone na kwadraty
suszone brzoskwinie lub morele
8 patyczków do szaszłyków
Na marynatę
½ szklanki oliwy
½ szklanki owocowego chutney*
½ szklanki sosu Worcester
½ szklanki słodkiego sosu chili
½ szklanki sosu sojowego
½ szklanki brązowego cukru
½ szklanki dżemu morelowego
Przygotowanie
• Zmieszać wszystkie składniki marynaty i marynować kostki mięsa przez 24 godziny.
• Umieścić na pierwszym patyczku do szaszłyków składniki w następującej kolejności:
kawałek mięsa, ćwiartka cebuli, następny kawałek mięsa, kawałek papryki, trzeci kawałek
mięsa, suszona brzoskwinia lub morela, jeszcze jeden kawałek mięsa na koniec.
• Postępować w ten sam sposób do zużycia wszystkich składników i wszystkich patyczków.
(Przepis na 8 porcji)
Mieliepap – Helene van der Westhuizen
Najlepsza jest kasza kukurydziana, o którą bardzo trudno w Polsce. Można ją zastąpić łatwo
dostępną kaszą manną. Mieliepap można przygotowywać na różne sposoby, różnice są
głównie regionalne.
Składniki
4 szklanki wody
2 łyżki soli
2 szklanki kaszy kukurydzianej
1 łyżka masła
Przygotowanie
• Zagotować wodę w żeliwnym garnku lub rondlu o grubym dnie.
• Odstawić z ognia, dodać kaszę i mieszać energicznie drewnianą łyżką aż utworzą się grudki.
• Zmniejszyć ogień, przykryć garnek i gotować przez 30 minut mieszając co najmniej
raz na 5 minut. Jeżeli kasza nie będzie często mieszana przypali się.
• Pod koniec gotowania kasza powinna być lepka i elastyczna. Jeżeli jest za gęsta,
dodać trochę wody do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Przed podaniem dodać masło.
Podawać z mięsem i sosem do braai* z pomidorów i cebuli.
(Przepis na 4 porcje)
Sos na braai z pomidorów i cebuli – Helene van der Westhuizen
Składniki
2 łyżki oliwy z oliwek
2 duże cebule pokrojone na cienkie plasterki
1 czerwona papryka pokrojona na kawałki
8 dużych pomidorów pokrojonych na cienkie plasterki
2 ½ łyżeczki soli
½ szklanki owocowego chutney
½ szklanki czerwonego wina
świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku
Przygotowanie
• Rozgrzać oliwę na dużej patelni albo w woku.
• Zeszklić cebulę i udusić paprykę na średnim ogniu, do miękkości.
• Dodać pomidory i sól, przykryć patelnię lub wok i wolno dusić na małym ogniu przez 15 minut
aż utworzy się sos.
• Dodać chutney i wino i podgrzać.
• Dodać pieprz, zmniejszyć ogień i dusić jeszcze przez 5-10 minut.
Podawać z mieliepap* jako danie do mięsa z grilla.
(Przepis na 6 porcji).
Tarta z daktylami i syropem z pomarańczy – Rita van der Merwe
Składniki
1 szklanka masła
1 szklanka cukru
3 jajka
½ szklanki posiekanych orzechów – opcjonalnie
1 szklanka posiekanych daktyli
3 łyżki startej na tarce skórki cytryny
½ szklanki mieszanych owoców kandyzowanych
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 szklanka mleka
2 szklanki mąki tortowej
1 łyżka proszku do pieczenia
Na syrop
1 szklanka soku pomarańczowego
½ szklanki cukru
2 łyżki posiekanych wiśni i mieszanych owoców kandyzowanych dla dekoracji
Przygotowanie
• Rozgrzać piekarnik do 180oC (350oF / gaz 4).
• Ubić masło i cukier, dodając kolejno po jednym jajku.
• Do miski wsypać posiekane orzechy, daktyle, skórkę z cytryny i owoce kandyzowane
i dobrze wymieszać.
• Zmieszać sodę oczyszczoną z mlekiem i wylać na mieszaninę owoców i orzechów.
• Zmieszać razem mąkę i proszek do pieczenia.
• Dodać mąkę i mieszaninę mleka i owoców do jajek z cukrem i dobrze zmiksować.
• Piec tartę przez godzinę.
• Żeby zrobić syrop, trzeba zmieszać składniki w małym rondelku i rozpuścić na małym ogniu.
• Polać tartę syropem natychmiast po wyjęciu z pieca.
SMACZNEGO!
maru