Lato w pełni, a więc również sezon grillowy. Proponujemy Wam dzisiaj przepisy na grilla południowoafrykańskiego, czyli Braai. W południowej Afryce potrawy na grillu są pieczone na ruszcie nad ogniem gdzie pali się węglem drzewnym, różnymi rodzajami drewna a nawet suszonymi kaczanami kukurydzy. Każdy, kto ma doświadczenie w grilowaniu powie, że jego własna metoda przygotowania paleniska i unikalna kombinacja materiałów palnych to jedyna możliwa metoda aby przyjęcie z grillem odniosło sukces! Mięso upieczone w ten sposób
nazywa się braaivleis [brajflejs].
Poniżej znajdziecie przystawkę, autentyczną marynatę do mięsa, dodatki oraz deser. Wszystko najlepiej jeść w ciepły, letni wieczór, w gronie przyjaciół, popijając dobrym winem… najlepiej południowoafrykańskim!
1. Dip z awokado – Helene Van Der Westhuizen
Ilość przypraw może się różnić w zależności od wielkości awokado. Przepis z owocowym
chutney* okazał się najbardziej popularny wśród pracowników ambasady RPA.
Składniki
1 szklanka awokado (mniej więcej jedno średniej wielkości awokado)
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka majonezu
1 łyżeczka białego sera
sól i świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku
Przygotowanie
• Zmiksować wszystkie składniki na gładką masę.
Inne wersje
• Dla odmiany, do głównych składników można dodać 1 łyżeczkę owocowego chutney*
lub 1 łyżeczkę sosu pomidorowego (np. ketchup).
* Owocowy chutney to ostry, słodko-kwaśny, gęsty sos z różnych gatunków owoców. Do RPA przywieźli je Malajowie.Najpopularniejsze smaki to brzoskwinia i/lub morela. Można go kupić w Polsce w sklepach i na stoiskach z żywnością orientalną.
Podawać z chipsami i krakersami.
(Przepis na 6 porcji)
2. Marynata na braai – Kosie van der Westhuizen
Ta marynata jest idealna do marynowania steków, kotletów lub kawałków kurczaka i świetnie się przechowuje w lodówce. Marynatę należy przygotować 24 godziny wcześniej i zamarynować w niej mięso. Przepis na ok. 1 l marynaty.
Składniki
½ szklanki oliwy z oliwek
2 szklanki owocowego chutney
1 szklanka ketchupu
5 łyżek sosu Worcester
2 łyżeczki musztardy
1 łyżka zmiażdżonego czosnku
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki brandy
1 łyżka suszonych mieszanych ziół
1 łyżeczka soli
1 szklanka czerwonego wina (przybliżona ilość)
Przygotowanie
• Zmieszać wszystkie składniki w misce.
• Mięso zamarynować na 24 godziny przed grilowaniem; marynaty można też użyć
do polewania mięsa w czasie grilowania.
• Gęstość marynaty można zmienić według własnego gustu, dolewając więcej albo mniej
czerwonego wina.
• Należy upewnić się, że grill nie jest zbyt rozgrzany i często przekładać mięso na drugą stronę, bo słodkie owocowe chutney może spowodować, że łatwo się przypali. Po kilku próbach poznacie właściwą temperaturę.
• Mięso przygotowane w ten sposób nazywa się braaivleis*.
3. Chleb z ziemniaków i słodkiej kukurydzy – Marion Bowman
Składniki
3 średniej wielkości ziemniaki, ugotowane ze skórką
75 ml śmietanki albo zagęszczonego mleka
1 bardzo duże jajo
1 puszka purée z kukurydzy
2 zmiażdżone ząbki czosnku
1 ½ łyżeczki soli
2 ½ szklanki mąki
1 ¼ łyżki proszku do pieczenia
1 łyżka świeżego lub suszonego rozmarynu
2 łyżki mąki tortowej (w przybliżeniu)
Przygotowanie
• Rozgrzać piekarnik do 190oC (375oF / gaz 5).
• Włożyć ugotowane ziemniaki do zimnej wody, usunąć skórkę i przetrzeć przez sito.
• Dobrze roztrzepać śmietankę lub skondensowane mleko z jajkiem.
• Zmieszać purée ziemniaczane, mleko z jajkiem, kukurydziane purée, czosnek i sól.
• Dodać mąkę i proszek do pieczenia, rozmaryn i dobrze wymieszać.
• Ugnieść ciasto w formę kuli.
• Położyć na brytfankę wyłożoną folią.
• Posypać po wierzchu niewielką ilością mąki i zrobić płytkie nacięcia żeby było łatwo pokroić
chleb po upieczeniu.
• Piec przez około godzinę aż stanie się złocistobrązowy.
• Położyć na drucianym stojaku żeby trochę ostygł.
Podawać z mięsem z grilla i z różnymi surówkami.
(Przepis na 8 porcji)
4. Mus czekoladowy z likierem Amarula Cream* – Lisa Neves Martin
Składniki
200 g dobrej ciemnej czekolady
6 łyżek cukru pudru
3 łyżki Amarula Cream* lub 1 łyżka masła
6 jaj, białka i żółtka oddzielone
2 szklanki śmietanki (śmietanka tortowa 36%)
truskawki lub maliny
czekolada w proszku
Przygotowanie
• Połamać czekoladę na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej albo w niskiej temperaturze
w kuchence mikrofalowej. Przy roztapianiu czekolady w kuchence mikrofalowej należy
bardzo uważać, bo łatwo się może przypalić.
• Utrzeć cukier puder i Amarula Cream lub masło na gładką masę
• Dodać żółtka i wszystko razem jeszcze raz dobrze utrzeć.
• Dodać roztopioną czekoladę i ucierać jeszcze kilka minut aż mieszanina będzie lepka
i ciemnobrązowa.
• Ubić białka na sztywną pianę.
• Dodać ubite białka do czekoladowej masy i naprawdę lekko wymieszać drewnianą łyżką.
• Wlać mus do szklanek i wstawić na kilka minut do lodówki.
• Udekorować krem truskawkami lub malinami i posypać na wierzchu czekoladą w proszku.
Wstawić do lodówki i podawać kiedy stężeje.
* Amarula Cream to południowoafrykański likier robiony z owoców drzewa marula i świeżej śmietanki. Owoce są żółte i jajowate, i odgrywają unikalną rolę w niektórych kulturach tradycyjnych w RPA. Zgodnie z legendą owoce są afrodyzjakiem i tradycyjne śluby zawierane są po tym “drzewem małżeństw”. Owoce najbardziej przypadły do gustu wspaniałym afrykańskim słoniom, które przychodzą stadami lub samotnie i trzęsą drzewami uderzając w nie głowami, aż owoce zaczną spadać. Spady leżące na ziemi zaczynają fermentować, stają się bardziej słodkie i – z zawartością alkoholu.
(Przepis na 8 porcji)
W przyszłym tygodniu kolejny zestaw potraw na Braai – między innymi świetny sos z pomidorów i cebuli oraz autentyczne kebaby.
SMACZNEGO!
maru
Dziękujemy Helene Van Der Westhuizen za pomoc w przygotowaniu cyklu poświęconego kuchni RPA.
Przepisy pochodzą z książki “GOGO’S KITCHEN – Smaki Republiki Południowej Afryki”.