Próba określenia typowej południowoafrykańskiej potrawy jest tak samo trudna jak próba
opisania typowego Bożego Narodzenia w RPA. W zależności od kultury, miejsca i religii, tradycyjne
sposoby jego świętowania bardzo się różnią.
To samo dotyczy tradycyjnych potraw. Trzeba bowiem wiedzieć, że taka właśnie różnorodność stanowi o unikalnym charakterze Republiki Południowej Afryki. Jest to naprawdę “tęczowy naród” i taka też jest jego kuchnia. “Jest to tygiel, w którym wszystko ulega przemieszaniu. [Kuchnia RPA] różni się od kuchni jakiegokolwiek innego kraju. Na przykład w Europie jest wiele dań regionalnych, które zachowały swoją dawną, oryginalną recepturę” mówi Eric Fettke główny chef hotelu InterContinental w Warszawie.
Według Fettke, unikalność kuchni RPA, polega na tym, że mieszają się w niej najróżniejsze przepisy z całego świata, jak na przykład indyjskie, malajskie, holenderskie czy portugalskie. Jeżeli do tego dodamy tradycyjną kuchnię afrykańską, to otrzymamy typowe danie południowoafrykańskie.
Historycznie południowoafrykańczycy nie mieli dużego wyboru produktów żywnościowych
i musieli używać tego, co było osiągalne. W większości krajów, wołowy ogon nigdy nie byłby
brany pod uwagę jako potencjalne danie, ale w RPA jest używany, z ogromnym powodzeniem,
do zup i gulaszu. Erik wyjaśnił także jak kucharze z dostępnych produktów i ogromnej wyobraźni
tworzyli nowe potrawy:
“W południowoafrykańskiej kuchni jedynym ograniczeniem kucharza jest wyobraźnia lub jej
brak” powiedział podając jako przykład flaki. Do niedawna flaki były uważane za pożywienie
dla ludzi biednych, lecz od kiedy zaczęli je przyrządzać bardzo dobrzy kucharze, są przez
niektórych uważane za przysmak. “Przejmując wiedzę i umiejętności kucharzy przyjezdnych,
lokalni kucharze dokonywali rzeczy naprawdę niezwykłych”. Erik mówił także o wyzwaniach jakie
wielokulturowość stawia przed kucharzami. Muszą sprostać wymaganiom kuchni koszernej,
halaal (według ścisłych zasad koranicznych), wegetariańskiej oraz różnych diet (bezglutenowej,
bezmlecznej).
Potrawy kuchni RPA to w dużej mierze dania mięsne, co widać w każdej książce kucharskiej,
ze specjalnym uwzględnieniem braaivleis i boerewors. Jeden z ulubionych przepisów Erika
to przepis na danie z szyi strusia, czyli z części, którą się zwykle wyrzuca. Erik był uprzejmy wyjawić
ten sekret swojej kuchni czytelnikom książki. Kuchnia RPA, przy tak wielu występującyh tam
kulturach, jest rzeczywiście ogromnie interesująca, ale prawie niemożliwa do jednoznacznego
określenia.
Estelle Ryan
Tekst pochodzi z książki “GOGO’S KITCHEN – Smaki Republiki Południowej Afryki”. Otwiera cykl artykułów z przepisami na południowoafrykańskie potrawy.