Smaki Afryki: Lamu, raj smakosza

afryka.org Czytelnia Poznaj Afrykę! Smaki Afryki: Lamu, raj smakosza

Na kenijskiej wyspie Lamu, tak jak to bywa w raju, jedzenie jest wspaniałe i różnorodne: świeże ryby prosto z oceanu, kraby i langusty grillowanie z dodatkiem chilli i soku z limonek rosnących w okolicy, aromatyczne curry i słodkie, soczyste mango. Jeśli będziesz mieć szczęście i kiedyś odwiedzisz tę wspaniałą wyspę, czeka Cię niezapomniana kulinarna przygoda. Jeśli jednak do urlopu i do Afryki daleko i zmagasz się z jesienną szarugą, zapraszam do zrobienia sobie małego Lamu w kuchni już dzisiaj.

Na wyspie króluje kuchnia Suahili, smaki są więc zbliżone do zanzibarskich – do gotowania używa się mleka kokosowego, curry, kminu, czosnku, imbiru, ostrej papryki i tropikalnych owoców – mango, papai, limonek i ananasów.

Pilaw rybny

Składniki
1 kilogram filetów z białej ryby
1 puszka krojonych pomidorów
4 spore starte na grubej tarce marchewki
4 ząbki czosnku
2 łyżki świeżego, startego imbiru
½ kg ryżu
1 średiej wielkości cebula
1 puszka mleczka kokosowego
4 łyżki oleju
zmielone przyprawy (po 1/3 łyzeczki: kardamonu, gałki muszkatałowej, kolendry, goździków, cynamonu, czarnego pieprzu)

Przygotowanie
Pokrój rybę w średnie kostki, oprósz mąką i solą. Obsmaż na oleju, tak aby była złota i dość chrupiąca. Rybę po usmażeniu odłóż w ciepłe miejsce. Na pozostałym oleju usmaż na złoto pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek i imbir. Dodaj pomidory, sypkie przyprawy i startą marchew. Podduś na małym ogniu kilka minut i dodaj surowy, dokładnie opłukany w zimnej wodzie ryż. Dodaj 1,5 szklanki wody i mleczko kokosowe. Całość zagotuj, dokładnie mieszając. Dodaj kawałki ryby. Gotuj dalej na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż ryż będzie miękki i wchłonie całą wodę. Pilaw podawaj gorący, z sałatką z pomidorów i cebuli.

dla 6 osób

Kokosowe krewetki

Składniki
2 szklanki obranych krewetek średniej wielkości
4 łyżki masła
½ szklanki wiórków kokosowych
¼ szklanki posiekanych orzechów nerkowców
½ szklanki wiórków kokosowych
1 szklanka słodkiej śmietanki
2 łyżki sparzonych rodzynek
1 szklanka pokrojonych cienko pieczarek
sól i pieprz do smaku

Rozgrzej połowę masła na dużej patelni. Dodaj posiekane orzechy i wiórki kokosowe. Podsmaż, cały czas mieszając, aby nie przypalić. Jak będą złote, przełóż do miski i odstaw. Rozgrzej pozostałe masło i usmaż na nim krewetki (3-4 minuty). Dodaj pozostałe składniki, w tym usmażone orzechy z kokosem. Smaż ok. 10-15 minut, aż pieczarki zrobią się miękkie. Na koniec posól i popieprz do smaku. Podawaj z ugotowanym białym ryżem.

dla 4 osób

Pomarańczowa sałatka z mango

Składniki
1 dojrzały owoc mango
2 spore marchewki
½ średniej wielkości czerwonej cebuli
sok wyciśnięty z jednej pomarańczy
sok wyciśnięty z jednej limonki
1 łyżka oliwy
½ niewielkiej świeżej papryczki chilli
½ łyżeczki kminu
1 łyżeczka brązowego cukru
1 łyżka świeżej kolendry
sól do smaku

Przygotowanie
Mango i marchewki obierz i pokrój w cienkie słupki, cebulę w piórka, kolendrę posiekaj. Do pokrojonych warzyw dodaj soki cytrusowe, przyprawy, chilli i oliwę, dobrze wymieszaj. Sałatka jest doskonałym dodatkiem do dań curry.

dla 4 osób

maru

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

 Dokument bez tytułu