Kuchnia w krajach Afryki Wschodniej jest do siebie dość zbliżona. Dominują tu gęste mięsne i warzywne sosy, grillowanie ryby, świeże warzywa i owoce. Popularnym wypełniaczem jest tu ugali, czyli lokalna odmiana kaszy z mąki kukurydzianej. Mona jednak wychwycić subtelne równice pomiędzy kuchniami poszczególnych krajów regionu. W Tanzanii na przykład, jeśli danie ma nazwę pochodzącą z języka Suahili, prawie na pewno zawierać będzie mleczko kokosowe i przyprawę curry. Powszechnie używa się też zielonych bananów jako dodatek do wytrawnych dań mięsnych i ryb.
Kokosowa zupa z fasoli
W Tanzanii i całej Afryce Wschodniej zupy są gęste, bardziej przypominają gulasz niż rosół. W przypadku tego dania, odpowiednio odmierzając składniki możemy sami zdecydować, jaką będzie miało konsystencję.
Składniki:
½ szklanki drobno pokrojonej czerwonej cebuli
½ szklanki drobno pokrojonej zielonej papryki
3 łyżki roztopionego masła
1 szklanka pomidorów z puszki
1 puszka białej fasolki w sosie własnym
2 szklanki mleczka kokosowego
2 -3 szklanki wody
½ szklanki ugotowanego wcześniej ryżu
1 łyżeczka proszku curry
1 łyżeczka soli
pieprz do smaku
Przygotowanie:
Usmaż w garnku z grubym dnem na maśle cebulę, paprykę i przyprawy – do miękkości. Dodaj pomidory, potem fasolkę, mleczko kokosowe i wodę. Gotuj na wolnym ogniu ok. 10 minut. Na koniec dodaj ryż. Podawaj w małych miseczkach, posypane wiórkami kokosowymi.
Chutney z zielonej papai
Do przygotowanie tego danie potrzebne są świeże, zupełnie niedojrzałe zielone papaje. Jako, że akurat papaje, które można kupić w Polsce są z reguły niedojrzałe, nie powinniście mieć z tym problemu.
Składniki:
20 dkg niedojrzałej papai, obranej ze skórki, wypestkowanej i pokrojonej w 1-cm kawałki
sok z 1 limonki
2 łyżki oleju
½ łyżeczki kuminu
1 łyżeczka proszku curry
1 łyżka świeżego startego imbiru
1 łyżka drobno posiekanego czosnku
1 mała wypesktowana i drobno pokrojona papryczka chilli
½ łyżki cukru
1 łyżeczka soli
Przygotowanie
W głębokiej patelni rozgrzej olej, dodaj papaję i cebulę. Smaż ok. 5 minut, często mieszając, aby się nie przypaliła. Dodaj pozostałe składniki, poza sokiem z limonki. Smaż kolejne kilka minut, mieszając, aby dobrze połączyć wszystkie przyprawy z papają. Pod koniec smażenia dodaj sok z limonki. Przełóż do czystego, najlepiej wyparzonego słoika. Można przechowywać w lodówce przez ok. miesiąc.
Kurczak pieczony w sosie z orzechowym
Składniki
1,5 kg kurczak, pokrojony w niewielkie kawałki
3 łyżki oleju (najlepiej oleju z orzechów arachidowych)
1 cebula pokrojona w cienkie plasterki
1 zielona papryka, pokrojona w cienki paski
1 listek laurowy
½ łyżeczki suszonego chilli
200 ml masła orzechowego (peanut butter)
250 ml mleczka kokosowego
1 puszka pomidorów
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka soli
Przygotowanie:
Na dużej patelni rozgrzej olej i obsmaż na złoto kawałki kurczaka. Wyjmij kurczaka i ułóż go w w jednej warstwie w naczyniu do zapiekanek.
Na pozostałym oleju usmaż cebulę, pomidory i zieloną paprykę. Duś przez ok. 10 minut, aż cebula i papryka zmiękną. Dodaj zioła i przyprawy. Polej kurczaka powstałym sosem.
Dobrze wymieszaj mleczko kokosowe z masłem orzechowym, aż do uzyskania półpłynnej pasty. Wyłóż na kurczaka w sosie pomidorowym. Naczynie z kurczakiem i sosami przykryj i włóż do nagrzanego piekarnika (180C) na 45 minut, po czym usuń przykrywkę i zapiekaj kolejne 10-15 minut, aby odparować sos.
Napój z pomarańczy i mango
Składniki:
700ml wody
100g cukru
1 łyżka otartej skórki z pomarańczy
450g rozdrobnionego, dojrzałego mango
250ml soku wyciśniętego z pomarańczy
120ml soku wyciśniętego z cytryny
Przygotowanie:
Zagotuj wodę z cukrem i skórką pomarańczową. Mieszaj, aż cały cukier się rozpuści. Wystudź i dodaj miąższ z mango oraz soki z pomarańczy i cytryny. dobrze wymieszaj. Podawaj schłodzone, z pokruszonym lodem. .
maru