Na współczesną kuchnię Angoli duży wpływ mieli Portugalczycy, jednak zachowała ona swój tradycyjny, afrykański charakter. Często w jednym daniu można znaleźć tutaj rybę i mięso – np. popularnym dodatkiem do kurczaka czy baraniny są płatki suszonych ryb. Nad brzegiem oceanu nie brakuje małży i innych owoców morza, w centrum kraju natomiast w diecie dominują zielone warzywa, kassawa czy słodkie ziemniaki. Kuchnię Angoli można śmiało nazwać „tęczową” – mieszają się niej bowiem wpływy z Indii, Europy i Afryki, a suszony dorsz jest na równych prawach ze stekiem z małpy, kurczakiem piri-piri i słodkim kokosowym puddingiem.
Zielony ryż
Składniki
2 łyżki oliwy
40 dkg białego ryżu
1 duża posiekana cebula
1 duża zielona papryka, pokrojona w drobną kostkę
3 duże ząbki czosnku, drobno posiekane lub zmiażdżone
2 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
sól i pieprz do smaku
900 ml bulionu z kurczaka lub wołowego (może być z kostki)
Przygotowanie:
Rozgrzej oliwę w głębokiej patelni, dodaj surowy ryz i krótko przesmaż, dodaj cebulę, czosnek, paprykę i kolendrę. Wymieszaj i smaż do momentu, aż cebula się zeszkli. Dodaj sól I pieprz. Zalej bulionem, dobrze wymieszaj wszystkie składniki i zgotuj. Przykryj i gotuj na małym ogniu ok. 25 minut, aż ryz będzie miękki.Podawaj jako dodatek do dań mięsnych.
Tilapia z cebulą i piri-piri
Tilapia to jedna z najsmaczniejszych ryb oceanicznych, przygotowana na grillu z dodatkiem klasycznej w kuchni byłych portugalskich kolonii przyprawy piri-piri. Filety z mrożonej Tilapii można kupić w Polsce w dużych sklepach.
Składniki
8 filetów z tilapii (po 2 na osobę)
40 ml oliwy z oliwek
sól
Na sos
1 drobno posiekana cebula
świeżo zmielony pieprz
60 ml oliwy oliwek
Sok wyciśnięty z jednej cytryny
2 łyżki białego octu winnego
½ łyżki suszonego piri-piri (może być suszona, pokruszona ostra papryka)
Sól do smaku
Przygotowanie:
Rozmroź rybę i odsącz z wody, posól i polej oliwą. Zostaw w lodówce na ok. 20 minut. W tym czasie rozgrzej grilla lub patelnie i smaż (grilluj) rybę przez ok. 20 minut, aż będzie gotowa. W tym czasie przygotuj sos: posikaj bardzo drobno cebulę i wymieszaj z reszta składników. Polej rybę sosem i podawaj z białym ryżem.
Cocada Amarela
To ulubiony deser Angolczyków, mieszają się w nim tradycyjne afrykańskie składniki i europejski sposób przyrządzania. Bez tego deseru nie może odbyć się żadne rodzinne święto.
Składniki
1 szklanka cukru
3 szklanki wody
2 goździki
1 starty kokos lub 4 łyżki suszonych wiórków kokosowych
6 żółtek
łyżeczka zmielonego cynamonu
Przygotowanie
Otwórz kokos, odlej sok i zetrzyj biały miąższ na tarce z drobnymi oczkami (potrzebne jest ok. dwóch szklanek miąższu.
Wymieszaj cukier z woda i goździkami i zagotuj. Gotuj jeszcze przez ok. 20 minut, aż temperatura mieszanki przekroczy 110 stopni. Zmniejsz ogień i wyciągnij goździki. Dodaj kokosa i gotuj przez ok. 10 minut, często mieszając. Kokos owinien stac sie przezroczysty. Nastepnie zdejmij z ognia.
Ubij żółtka i powoli dodaj do nich ½ szklanki mikstury kokosowej. Dobrze wymieszaj, po czym wlej do garnka z reszta sosu kokosowego. Znowu wymieszaj. Gotuj na średnim ogniu ok. 10 minut, aż pudding zgęstnieje. Rozłóż do salaterek, ostudź. Przed podaniem posyp cynamonem.
Papaja w Porto
Do przygotowania tej oryginalnej przekąski potrzebujemy dojrzałą papaję – to rzecz praktycznie nie do zdobycia w Polsce. Ale kto wie, może Wam się uda.
Składniki
1 dojrzała papaja
1 limonka
czerwone Porto (Ruby)
Przygotowanie
Obierz i pokrój papaję na podłużne plastry. Pozbądź się pestek. Ćwiartki limonki połóż obok papai, aby każdy mógł użyć jej według uznania. Całość podlej kilkoma łyżkami porto.
maru