Kiedy kilka lat temu wybierałem się na Cabo Verde, chciałem spakować do plecaka jakiś przewodnik po archipelagu, żeby łatwiej było się poruszać po nieznanym terenie. Niestety, w polskich księgarniach nie znalazłem żadnego, a na sprowadzanie zagranicznych wydań nie było już czasu. Tak więc poleciałem w ciemno, co ma niewątpliwie swoje uroki, ale czasem wiąże się ze stratą cennego w podróży czasu.

Nazwa Angola pochodzi od imienia króla N'Gola, który w drugiej połowie XVI wieku był władcą ludu Mbundu zamieszkującego okolice dzisiejszej Luandy. N'gola rządził królestwem Ndongo, które zostało podbite i zniszczone przez Portugalczyków.

Konflikt w Kabindzie jest jednym z najdłuższych i najmniej poznanych w Afryce. Podajemy chronologię wypadków, które doprowadziły przed tygodniem do zamachu na drużynę piłkarzy z Togo.

Na kenijskiej wyspie Lamu, tak jak to bywa w raju, jedzenie jest wspaniałe i różnorodne: świeże ryby prosto z oceanu, kraby i langusty grillowanie z dodatkiem chilli i soku z limonek rosnących w okolicy, aromatyczne curry i słodkie, soczyste mango. Jeśli będziesz mieć szczęście i kiedyś odwiedzisz tę wspaniałą wyspę, czeka Cię niezapomniana kulinarna przygoda. Jeśli jednak do urlopu i do Afryki daleko i zmagasz się z jesienną szarugą, zapraszam do zrobienia sobie małego Lamu w kuchni już dzisiaj.

Kuchnia w krajach Afryki Wschodniej jest do siebie dość zbliżona. Dominują tu gęste mięsne i warzywne sosy, grillowanie ryby, świeże warzywa i owoce. Popularnym wypełniaczem jest tu ugali, czyli lokalna odmiana kaszy z mąki kukurydzianej. Mona jednak wychwycić subtelne równice pomiędzy kuchniami poszczególnych krajów regionu. W Tanzanii na przykład, jeśli danie ma nazwę pochodzącą z języka Suahili, prawie na pewno zawierać będzie mleczko kokosowe i przyprawę curry. Powszechnie używa się też zielonych bananów jako dodatek do wytrawnych dań mięsnych i ryb.

Ogrody Forodhani - znane miejsce spotkań zanzibarskich smakoszy, są położone na nabrzeżu, w Stone Town. Co wieczór, przed zmierzchem zapełniają się małymi straganami z jedzeniem. Sprzedawcy przygotowują stosy pierożków, placków, szaszłyków i świeżych ryb. Na stołach piętrzą się homary, kraby i inne smakołyki. Po zachodzie słońca na przenośnych grillach to wszystko się piecze, w głębokim tłuszczu rumienią się grubo krojone frytki, a nad ogrodami unosi się piękny zapach przypraw i dobrego jedzenia. To znak, że kolacja gotowa i trzeba się spieszyć, aby najeść się do syta zanzibarskich przysmaków. A po posiłku - obowiązkowo skosztować soku wyciskanego z trzciny cukrowej, doprawionego limonką i świeżym imbirem.

Zanzibar, mimo że należy do Tanzanii, zasługuje na oddzielny rozdział w naszej serii ... a nawet na kilka części poświęconych jego bogatej, pachnącej przyprawami kuchni. Jest bowiem wyspą szczególną, na której od wieków mieszały się kultury, smaki i tradycje kulinarne. Przyciągał kupców i podróżników, swoim domem nazywali go ludzie Bantu, Persowie, Hindusi, Portugalczycy, Chińczycy. Wprowadzali swoje sposoby gotowania, wzbogacając je o dostępne na Zanzibarze produkty i przyprawy. W ten sposób powstała jedna z najbogatszych i najsmaczniejszych kuchni Afryki, pachnąca goździkami, pikantna od chilli i łagodzona mlekiem kokosowym.

Na współczesną kuchnię Angoli duży wpływ mieli Portugalczycy, jednak zachowała ona swój tradycyjny, afrykański charakter. Często w jednym daniu można znaleźć tutaj rybę i mięso - np. popularnym dodatkiem do kurczaka czy baraniny są płatki suszonych ryb. Nad brzegiem oceanu nie brakuje małży i innych owoców morza, w centrum kraju natomiast w diecie dominują zielone warzywa, kassawa czy słodkie ziemniaki. Kuchnię Angoli można śmiało nazwać „tęczową" - mieszają się niej bowiem wpływy z Indii, Europy i Afryki, a suszony dorsz jest na równych prawach ze stekiem z małpy, kurczakiem piri-piri i słodkim kokosowym puddingiem.